Бундева је свестрано поврће које садржи све елементе у траговима, витамине и хранљиве материје које нашем телу требају.
Посебно је корисно за децу.
Људи који редовно имају јела од бундеве у својој прехрани мање вјероватно оболијевају од хипертензије и пробавних проблема.
Мармелада од бундеве - основни принципи припреме
Зрела бундева мушкатни орашчић најбоља је за мармеладу. Велики сиви плодови се не смеју користити. Имају тврду кору и апсолутно не слатко месо, тако да ће мармелада од такве бундеве испасти блиједа и не укусна.
Поред бундеве, потребни су вам шећер и желатина. Количина шећера може варирати у зависности од слаткоће поврћа. Шећер се може заменити медом. Уместо желатине можете користити пектин или агар-агар.
За арому се у мармеладу додају цимет или ванилин.
Бундева се љушти, а семење уклања влакна. Целулоза се исече на мале идентичне комаде и разваља на лим за печење обложен пергаментом. Бундева се пече на 180 Ц током 35 минута. Бундева за мармеладу такође се може скувати у мало воде.
Чим бундева постане мекана, вади се из рерне и уситњава се миксером до каше. То се мора обавити врло пажљиво, тако да маса буде хомогена без комада. У пире од бундеве додаје се шећер и меша. Желатина се улије са водом и остави да набубри. Затим га додајте у пире од бундеве. Добијена смеша се поставља на шпорет, добро се загрева док се шећер и желатина потпуно не растопе, не доводе до кључања. Охлади се, прелије у калупе и стави у фрижидер док се потпуно не очврсне. Висина масе бундеве у облику не би требало да буде већа од два центиметра.
У мармеладу можете додати уситњено сушено воће или орахе. Готова мармелада се исецка на комаде. Пре сервирања, можете га уваљати у шећеру или кокосу.
Мармеладу чувајте у стакленој теглици, чврсто затварајући поклопац или умотати у пергамент.
Рецепт 1. Мармелада од бундеве
Састојци
каша од бундеве - пола килограма;
лимунов сок - 75 мл;
шећер - 250 г.
Метода кувања
1. Огулите бундеву и уклоните влакна семенкама. Самљевену кашу нарежите на мале кришке и распоредите на подмазаном лиму за печење. Пеците поврће док не омекша на 180 Ц. Уклоните лим за печење. Бундева се пребаци у посуду и исече до глатког пире кромпира помоћу миксера или гурача.
2. Добивени пире од бундеве измрвите кроз сито и ставите га у лончић. Ставили смо пећ. Додајте пире од шећера и лимунов сок. Доведите масу, мешајући, да прокуха, и угашајте ватру.
3. Кухајте пире од бундеве десет минута пре згушњавања. Облик прекривамо пергаментом и равномерно распоредимо пире од бундеве, дебљине не више од два центиметра.
4. Мармеладу оставимо један дан на собној температури. Пире из кромпира изрежите пире кромпиром и уваљајте га у шећер од глазуре са свих страна. Чувајте мармеладу у стакленој или пластичној посуди са чврсто приањајућим поклопцем.
Рецепт 2. Мармелада од бундеве са ванилијом
Састојци
50 г желатине;
500 г свеже бундеве;
120 г шећера;
10 г ванилин шећера.
Метода кувања
1. Огулите бундеву, извадите влакно семенкама. Калуп нарежите на коцкице. Ставите у лим обложен пергаментом и ставите у рерну на 35 минута. Пеците 35 минута док поврће не постане мекано.
2. Печену бучину кашу пребаците у посуду и гњечите гурачем или миксером док не постане глатко. Затим масу бундеве протрљајте кроз ситно метално сито.
3. Додајте пире од белог и ванилин шећера. Сипати инстант желатину и измешати. Оставити четврт сата да желатина набубри.
4. Ставите посуде са бундевом масом на ватру и кухајте, мешајући док се желатина и шећер потпуно не растопе. Не доводите до врења. Охлађену масу охладите. Прекријте квадрат љепљивим филмом и у њега ставите пире од бундеве. Ставите у фрижидер да се очврсне.
5. Мармеладу нарежите на комаде. Сваку роладу са шећером са свих страна. Мармеладу чувајте у добро затвореној стакленој посуди.
Рецепт 3. Мармелада од бундеве са циметом и клинчићима
Састојци
четири пупољка клинчића;
два килограма бундеве;
250 мл сирћета;
један и по килограм шећера;
цимет.
Метода кувања
1. Оперите бундеву. Огулите пулпу са семенки и огулите. Исеците га на мале кришке. Ставите у дубоку посуду и сипајте воду. Додајте клинчић и цимет. Кувати, покривено поклопцем, на умереној ватри до меканог. Долијте воду, охладите поврће и прођите кроз млин за месо. Масу бундеве поново ставите у тепсију и кувајте док не постане глатко. На крају сипајте сирће. Требало би да добије прилично густу масу.
2. Охладите пире од бундеве и сипајте у калупе. Оставите на собној температури на светлом месту три дана. Затим извадите мармеладу из калупа и уваљајте је у мешавину шећера и лимунске киселине са свих страна. Мармеладу чувајте у добро затвореној стакленој посуди.
Рецепт 4. Мармелада од бундеве са агар агаром у кокосу
Састојци
800 г каше од бундеве;
кокосове пахуљице;
200 мл прокуване воде;
300 г шећера;
сок од пола лимуна;
50 г агар-агара.
Метода кувања
1. Бундеву оперите, огулите и уклоните влакно семенкама. Месо самљети у мале коцкице. Ставите у лончић и сипајте прокухану воду тако да потпуно прекрије поврће. Ставите на шпорет и кувајте док не омекша. Додајте шећер и наставите кувати док се потпуно не отопи. Уклоните са ватре и исциједите сок пола лимуна у лончић са бундевом.
2. У агар-агар сипати топлу воду, добро измешати и оставити да набубри. Затим додајте у паприку са бундевом и измешајте.
3. Прекините све до каше користећи потопни миксер. Охлађену масу излијте у силиконске калупе, претходно навлажене водом. Слој пире од бундеве не сме бити већи од два центиметра.
4. Пошаљите калупе на дан у фрижидеру. Затим извадите мармеладу и уваљајте је у кокос. Мармеладу послужите за чај или какао.
Рецепт 5. Мармелада од бундеве са медом
Састојци
килограм зреле бундеве;
ванилин;
25 г желатине;
100 г меда.
Метода кувања
1. Бундеву огулите, исеците и изаберите семенке. Месо самљети на мале кришке. Ставите их на лим за печење, обложите их пергаментом. Ставите бундеву у рерну и пеците на 180 Ц пола сата.
2. Извадите лим за печење из рерне, ставите мекану бундеву у посуду за блендер и тукли у хомогену масу.
3. У пире од бундеве додајте мед и измешајте.
4. Разблажите желатину са топлом водом, пратећи упутства на паковању, и сипајте је у бундеве. Добро измешајте.
5. Равни облик прекријте пергаментом. Улијте масу бундеве у њу слој висок не више од два центиметра. Лагано глатком поравнајте површину и ставите у фрижидер неколико сати.
6. Извадите калуп. Извуците ивице пергамента и извадите мармеладу. Исеците га на кришке, сваки уваљајте у шећер. Чувајте мармеладу, умотану у пергамент или премештену у стаклену посуду која је чврсто затворена поклопцем.
Рецепт 6. Мармелада од бундеве са соком од цитруса
Састојци
600 г шећера;
лимун
килограм пулпе од бундеве;
два цвета каранфила;
чаша воде за пиће;
наранџаста.
Метода кувања
1. Бундеву оперите, обришите убрусом, исеците на четири дела и огулите. Бирајте влакна са семенкама. Кашу нарежите на мале кришке и ставите у лончић.
2. Исперите лимун и поморанџу, преполовите их и исциједите сок у лончић са бундевом. Овде такође шаљемо шећер и клинчиће. Сипајте у воду и измешајте.
3. Ставите пећ и доведите садржај да прокуха. Смањите топлоту и кувајте, непрестано мешајући, док поврће не постане мекано. То ће трајати око четрдесет минута.
4. Затим уклоните са ватре, извадите пупољке клинчића и гњечите густину бундеве, или је прекидајте потопљивим мешалицом док смоотхие не постане гладак. Поново је ставите на ватру и загрејте само неколико минута. Пребаците мармеладу у суху чисту теглу и поклопите поклопцем.
Мармелада од бундеве - савети и трикови
- Кухајте мармеладу у лонцу са дебелим дном.
- Ако у пире додате сок од бундеве, треба га само свеже исцедити.
- У пире од бундеве додајте само натечену желатину.
- Маса од бундеве може се сипати у силиконске калупе или у пластичне испод слаткиша.
- Мармеладу можете чувати у фрижидеру до три месеца.
- Пре него што сипате пире од бундеве у облике, навлажите их водом, тако да ћете је лакше добити.
