Винарство у кући је узбудљиво искуство.
Вино се може направити дословно од било којег бобица и воћа. На пример, вино од лубенице је оригиналног укуса и пријатне боје.
Месо пругасте бобице нема изражену арому или укус, па пиће није тако блиставо као на пример вино од трешања, грожђа или малине. Међутим, многи воле његову пријатну црвенкасто-ружичасту боју и свеж, пријатан укус. Поред тога, можете направити такво вино, само зато што га не можете купити у продавници.
У лубеници има пуно корисних материја, захваљујући којима вински напици из џиновске бобице нису само укусни, већ су и здрави. Захваљујући сочности меса лубенице, вино се може правити од чистог сока. Винари су научили како да направе напитак различитог степена јачине. Постоје рецепти за лагане трпезарије, обогаћени десерт или алкохолна вина од лубенице. Биће лако одабрати своју верзију необичног алкохолног пића.
Вино од лубенице - општи принципи припреме
Да би вино из лубенице имало најзасићенији укус и боју, потребно је узимати само потпуно зрело воће. У последњој недељи августа и септембра концентрација благотворних и ароматичних материја у пругасти бобици достиже врхунац. Ако пожурите и узмете незреле примерке, вино ће бити превише воденасто, потпуно укусно, лишено чак и наговештаја о ароми свеже лубенице.
Припрема лубенице за поступак производње вина врло је једноставна: темељито оперите, одрежите корицу, потпуно уклоните бели део, извадите кости, црвену пулпу нарежите на мале коцке.
Процес прављења лаког алкохолног пића на бази каше бобица лубенице сличан је процесу прављења вина од других бобица и воћа. Морате да исциједите сок или извадите кашу, а затим пустите да се ферментација ферментира, узгаја и потпуно сазри. Ако желите да добијете пиће израженијег укуса, морате дати вину времена да потпуно сазри на хладноћи.
Од потребних састојака може се поменути само бели шећер. Упркос чињеници да су лубенице слатке, њихови властити шећери нису довољни за ферментацију. Уз то се у домаћа вина од лубеница могу додати лимунска, танинска и винска киселина, грожђе или грожђице, сок од других бобица или воћа, као и зачини.
Брадавица се припрема у стакленим или емајлираним посудама. Потребно их је прелити кипућом водом и осушити, јер у супротном може сок једноставно постати плијесан. Готов производ морате чувати на хладном, иначе ће вино постати кисело.
Вино од лубенице на грожђицама
Једноставна и укусна верзија домаћег вина, која има лепу боју и лагани освежавајући укус. Уместо лимунске киселине можете узети једнаку количину свежег лимуновог сока. Јачина готовог напитка је од 10 до 12 степени.
Састојци
• десет килограма зрелих лубеница;
• гранулирани шећер, овисно о запремини сока лубенице (отприлике четири килограма);
• десет грама лимунске киселине за сваки литру добијеног сока од лубенице;
• 150 грама неопраних грожђица.
Начин кухања:
Самљети припремљене кришке лубенице мешалицом или само измиксати рукама. Треба добити хомогену течну масу.
Мора се ставити у посуду за ферментацију, сипати у гранчицама грожђица и лимунске киселине, обложити врат посуде газа убрусом.
Припремљену кашу ставите у тамну топлу оставу или велику затворену кабинет на три дана.
Помешајте јело најмање два пута дневно.
Чим се појаве први знакови ферментације (маса почиње да сажира и пере), сипајте сто грама шећера по литри масе, помешајте.
Сипајте сок у ферментациони резервоар, остављајући врх боце четвртину слободним. То је неопходно тако да се сок лубенице током ферментације не прелије преко ивице посуде.
Повуците гумену медицинску рукавицу преко врата боце, једним прстом прободите иглом. Пажљиво га причврстите на врат како гас не би скидао рукавицу.
Боца треба да стоји на температури не нижој од 18 и не вишој од 25 степени три дана.
Након одређеног времена, рукавица се мора извадити, додајте још сто грама у сваки литар сладовине. Након што уклоните водену бртву, оциједите две литре ферментираног сока, сипајте шећер у нормалу, мешајте док се не растопи и излијте сируп назад у посуду. Да вратим рукавицу на место.
Након четири дана поновите поступак додавања шећера. Оставите посуду саму да заврши ферментацију. Процес ће трајати од две до четири недеље. Сигнал завршетка биће умочена рукавица, исталожени талог и светла боја течности.
Исциједите сок у другу посуду, покушајте. По жељи додајте шећер.
Вино можете поправити вотком додавањем од пет до петнаест процената јаког пића целокупној запремини добијеног вина.
Боце треба да буду потпуно напуњене да спрече контакт пића са кисеоником.
Пошаљите вино на зрење током једног и по до три месеца. Соба треба да буде мрачна и хладна (температура - ваздух од пет до дванаест степени).
Сваке две до три недеље, вино из лубенице мора се филтрирати, уклањајући седимент. Када престане да испадне, зрење је спремно.
Сипајте вино у чисте боце и чувајте.
Вино из лубенице "Сто"
Изврсно ће се десити стоно вино ако се соку лубенице дода танинска и винска киселина. Можете их купити у специјализованим продавницама. Из наведене количине састојака добије се око осам литара лаганог, угодног вина од лубенице. Младо вино ће бити светло розе, зрело - наранџасто-браон.
Састојци
• десет литара сока од лубеница од септембра;
• 2,5 грама винске киселине;
• десет грама танинске киселине;
• седам стотина грама шећера.
Начин кухања:
Истисните сок из лубеница.
У великој лонцу помешајте све састојке тако да се шећер потпуно растопи.
Сипајте сок у стаклену или пластичну боцу са уским грлом, плутовином и ставите на хладно место (али не у фрижидер).
Након два дана, сок ће почети ферментирати. Не можете је отворити да не бисте одложили поступак на дуже време.
Кад шиштање у резервоару престане, ферментација се може сматрати завршеном.
Сипајте прозирно вино у чисте боце, претходно филтриране кроз филтер газе.
Младо вино од лубенице треба послати на хладно тамно место да би сазрело. Што дуже вино кошта, укусније постаје, боја је засићенија.
Вино од лубенице "Слатки десерт"
Укусно и прилично јако десертно вино може се припремити уз додатак посебног винског квасца. Процес кухања сличан је претходном рецепту.
Састојци
• десет литара спремног сока од лубенице;
• три килограма гранулираног шећера (плус још пола килограма након прављења вина);
• петнаест грама винског квасца.
Начин кухања:
Помијешајте сок са квасцем и шећером (прва норма је три килограма).
Затворите у боце и ставите за ферментацију у тамну, хладну просторију.
Када вино престане да ферментира и посветли, проциједите и додајте другу количину шећера.
Сипајте у боце и пошаљите да сазрева три до пет месеци.
Вино од лубенице "Ликер"
Оригинално вино благог укуса је веома слатко. Пиће је савршено са сиром и воћем.
Састојци
• десет литара сока од свежих лубеница;
• дванаест килограма шећера;
• шест литара воде;
• двадесет грама винског квасца (или четрдесет грама винске киселине плус петнаест грама танина).
Начин кухања:
Припремите шећерни сируп од половине шећера и пола нормалне воде (само растворите гранулирани шећер у назначеној количини топле воде за пиће).
Сипајте раствор шећера у припремљени сок од лубенице, додајте вински квас, измешајте.
Затворите поклопац за ферментацију, ферментирани сок држите у тамној и хладној просторији.
Кад сок скоро ферментира, додајте другу количину раствора шећера.
Након завршетка процеса ферментације, проциједите вино, флашу и инсистирајте три до четири мјесеца.
Студентски рецепт Лубеница Винска водица
Елементарни начин да направите алкохолно пиће од сока лубенице. Можете се свађати око укуса, али брзина кувања је импресивна. Испада више тинктура вина него право вино. Али за промену, можете да покушате.
Састојци
• десет литара воде;
• велика лубеница тешка око седам килограма;
• литар квалитетне вотке.
Начин кухања:
Помоћу медицинске шприце, лубеницу напуните вотком, цепајући је са свих страна кроз коре.
Утопљену бобицу у потпуности потопите у хладној води.
Три дана касније, када лубеница потпуно омекша, извадите је из воде.
Направите рупу у корпи лубенице и кроз њу проциједите ружичасти сок.
Сок од флаше и пробајте.
Вино од лубенице и грожђа "Пикатное"
Деликатно вино од медене лубенице има пикантан укус са дозом грожђа.
Састојци
• десет килограма пулпе лубенице;
• пет килограма шећера;
• две стотине грама грожђа.
Начин кухања:
Проциједите кашу на било који начин.
Отопите масу у резервоар за ферментацију, испустите грожђе, прекријте газом и оставите у соби три дана.
Након почетка ферментације, када се појави пена, додајте шећер по стопи од две стотине грама за сваки литар сладовине.
Унесите остатке гранулираног шећера у истим оброцима петог и осмог дана од почетка ферментације.
Да ставите гумену рукавицу или да ставите водену браву.
Држите будуће вино од лубенице у тамној соби. Мора да ферментира пре падавина.
Оциједите боцу, оставите да сазри мјесец дана.
Вино од лубенице - трикови и савети
Ако бијеле делове оставите поред коре на лубенициној каши, вино ће бити горко.
Да бисте припремили сок од лубенице, здробљено месо мора се одмах филтрирати кроз пресавијену газу 2-3 пута. Није могуће извући јер се пулпа брзо оксидује. То ће покварити укус.
Ако процес ферментације уопште не започне, може вам помоћи сок: укапајте кап амонијака у 50 литара сока.
Чисти ферментирани сок ће произвести слабо вино. Додавање танина и винске киселине створиће јаче пиће.
Зрелост вина од лубеница након филтрирања треба да буде најмање месец дана. Али најукусније пиће добија се после зрења током годину дана.
