Плацинда - пуњена молдавска тортиља.
Мада, сигурно га можете назвати пита, како желите.
Посебност овог јела је пржена кора од бесквасног теста и укусан пуњење.
Шта ћемо скувати?
Молдавски плацинде - општи принципи припреме
За плацинду можете користити свеже тесто у води са сољу и мало уља. За мекоћу се понекад додаје сода бикарбона. Тесто можете мешати кефиром. Од ње се праве мекани колачи, укус је такође различит.
Који су традиционални колачи направљени од:
• сир, фета сир;
• кромпир;
• купус;
• бундева.
Све чешће можете пронаћи рецепте са мљевеним месом, житарицама, гљивама. У пуњење додајте зеље, разне зачине, киселе краставце.
Калупљене платине од танко ваљаног тијеста. Обично је у облику велике, равне коверте. Пржите један предмет у тави. С обзиром да се млевено месо често припрема од сировог поврћа, потребно је да га доведете до пуне спремности. Да бисте то учинили, ставите умерену ватру, ако је потребно, након што преврнете поклопац таве.
Молдавска постељица са сиром и зачинским биљем
Рецепт је врло мирисне, срдачне, једноставне за припрему молдавских пита. Скута се може користити било која, али не течна. Тесто се прави свеже на води.
Састојци
• 50 мл уља (1 кашика у тесто);
• 200 мл воде;
• 400 г брашна.
За пуњење:
• 500 г сира;
• 1 гомила лука;
• 1 гомила копра;
• 2 сирова јаја;
• со.
Кување
1. Тест треба да се одмара око двадесет минута. Можете је претходно умешати, ставити у фрижидер. Измешајте топлу воду са кашиком уља и прстохватом соли, додајте брашно, кувајте свеже тесто. Темељно мешајте док не постане глатко.
2. За надјев помешајте рибани сир са сецканим зелењем копра, луком, додајте јаја и сол. Љубитељи зачињене хране могу додати мало бибера.
3. Тесто поделите на седам идентичних делова, прво изваљајте куглице, а затим их поравнајте у мале колаче, намажите маслацем и положите један на други.
4. Након отприлике пет минута, намажите сто уљем, узмите једну торту и разваљајте што је могуће тањи, слој би требало да просија. Преклопите ивице тако да добијете квадрат.
5. Ставите пуњење на средину тортиље, чинећи то мањим квадратом. Узми коверат. Слично обликујте краставце од преосталог теста за пуњење.
6. У тепсији испржите формиране производе, правите умерену ватру, не треба додавати уље.
Молдавска плацинда са бундевом
Рецепт за сочну и њежну молдавску плацинду. Тесто за њу се меша на кефиру. Пуњење од свеже бундеве. А млевено месо може бити слано или слатко.
Састојци
• чаша кефира;
• 100 г уља;
• 1 јаје;
• 2,5 кашике. брашно;
• прстохват соде (0,3 кашике);
• 0,5 кашике кашике со.
Пуњење:
300 г бундеве
4 кашике кашике шећер
прстохват соли.
Кување
1. У топлом кефиру растопите сода са сољу, додајте јаје, протресите и гнетите тесто. Цело брашно мора да иде. Ако је кефир течан, можете додати још мало. Ставите тесто испод шоље.
2. Растопите путер, ставите да се охлади.
3. Бундеву нарибајте на крупној рерни. Додајте шећер и со. Ако кувате слану скушу, можете посипати бибер и друге зачине. У слатко јело можете додати више шећера.
4. Тесто поделите на четири једнака дела, разваљајте куглице.
5. Из сваког комада разваљајте дугачки колач колутом, половину намажите растопљеним маслацем, обложите сувом половином.
6. Сада поново намажите један део и покријте сувом половином. Набавите савијање од четири слоја, подсећајући на троугао. Преклопите га на пола да бисте добили 8 слојева, савијте нос. Оставите да кришка леже неколико минута, разваљајте га у округлу торту.
7. Положите пуњење, слепите коверту.
8. Пржите краставце у тави са маслацем до златно браон. Једног другог слажемо у хрпу, исечен на секторе, попут пите или пице.
Молдавска плацинда са кромпиром
Варијанта националног молдавског јела са пуњењем кромпира. Тесто се прави свеже на води уз додатак мале количине соде. Кромпир се ставља сиров.
Састојци
• 130 мл воде;
• кашичица уља;
• 1,3 шоље брашна;
• прстохват соли;
• прстохват соде.
Пуњење:
• 170 г кромпира;
• со, бибер;
• мало уља;
• першун.
Кување
1. Од брашна са водом, соли и прстохватом соде, потребно је да гнетите тесто, постепено додавајући биљно уље, кап по кап. Запамтите добро, оставите да се одмори неко време.
2. Тесто поделите на три дела, разваљајте у мале колаче, оставите на столу.
3. Нарежите кромпир на танке кришке, можете користити рерну. Додајте мало уља да пуњење постане сочно, бибер, сол. Зачините першуном.
4. Назад на тест. Подмазујте и ваљајте колаче, испружите руке у различитим правцима.
5. Распоредите кромпиров надјев у облику квадрата, залепите велику коверту.
6. Ставите креветић у претходно загрејану тепсију. Прво испржите шавове, довољно је пет минута. Тада морате нежно окренути. Не правите велику ватру, иначе ће пуњење остати влажно.
Молдавска плацента са фета сиром
Варијанта једноставног молдавског краставца са фета сиром. Ништа друго се не додаје у пуњење. Ако желите, можете бацити мало сецканог зеленила.
Састојци
• чаша воде;
• 500 г брашна;
• 4 кашике уља;
• прстохват соли;
• 400 г фета сира.
Кување
1. Припремите обично свеже тесто у води са сољу и једном кашичицом уља. Поделите на 6 делова, оставите да лежи неколико минута.
2. Подмажите сваки комад уљем, направите мале колаче, преклопите 2 комада.
3. Након десет минута сваку торту разваљајте врло танко. Можете испружити руке. Укупно три комада.
4. Фета сир нарежите на погодан начин, по жељи паприке помешајте са зачинским биљем.
5. Формирајте правоугаоне производе.
6. Пржите краставце са обе стране до лепе коре.
Молдавска плацинда са купусом
Још један рецепт за укусне молдавске торте. Пуњење у овој верзији припрема се од киселог купуса. Слично томе, можете користити и млевени пржени или пирјани купус. Тесто се кува у води са содом.
Састојци
• чаша воде;
• 1 прстохват соде;
• со;
• 2 кашике уља;
• 3 шоље брашна.
За пуњење:
• глава лука;
• 700 г купуса.
За сечење вам је потребан биљни или растопљени путер.
Кување
1. У топлој води припремите тесто, не заборавите да му додате сода и мало биљног уља. Ови састојци неће дозволити да производи постану чврсти.
2. Покријте тесто, оставите 30 минута.
3. Исциједите купус из саламуле.
4. Насјецкајте лук, пребаците у посуду за пржење, минуту пржите на уљу, додајте исјецкани купус. Након пет минута, уклоните пуњење са ватре, охладите.
5. Тесто поделите на 7-8 ситних комада, заобљених у куглице.
6. Из сваког комада разваљајте торту. Танка, по могућности.
7. Ширите купусни надјев, заспите уобичајене коверте, пржите их у уљу три минуте са сваке стране.
Молдавска плацинда са месом
За пуњење се користи сирово млевено месо. Можете користити говедину са свињетином или било коју другу мешавину, најбоље уз додатак сланине. Тада ће се колачи дефинитивно сочни.
Састојци
• 500 г млевеног меса;
• 2 лука;
• 250 мл воде;
• со, бибер;
• 3-4 чаше брашна;
• 5 кашика путера (1 по тесто).
Кување
1. У посуди комбинујте водену сол са сољу, кашику биљног уља, гнетите тесто. Брашно ће узети око три и по чаше. Пустите да маса лежи пола сата.
2. Лук ситно исецкати. Можете их пржити, ово није обавезно. Помешати са млевеним месом. Пуњење се мора зачинити зачинима, измешати.
3. Поделите тесто на 5 комада, разваљајте мале колаче, намажите танким слојем путера, оставите пет минута. Након што су колачи мекши, разваљајте сваки још тањи.
4. Равномерно распоредите млевено месо између свих клијешта, слепих коверти.
5. Одмах пржите производе. Пошто се надјев прави од сировог млевеног меса, ватра није неопходна да би била јака. Кухајте производе са сваке стране најмање четири минута.
Молдавска плацинда са гљивама и пиринчем
Варијанта ароматизираног пуњења за молдавске тортиље. Замесите тесто по горе наведеном рецепту. Количина млевеног меса управо је дизајнирана за 5 колача.
Састојци
• 120 г пиринча;
• 150 г лука;
• 200 г печурки (шампињони);
• уље, зачини.
Кување
1. Кухајте рижу док се не скува, воду треба оциједити. Супер.
2. Док припремате пиринач, лук морате огулити и дробити. Ставите у тепсију, пржите.
3. Након пар минута, црни лук додајте сецкане шампињоне. Кувајте заједно док не порумени.
4. Комбинујте шампињоне с куханим пиринчем, додајте зачине, со. Можете додати свеже, суве зеље по укусу.
5. Заслепите 5 плацида, дајући производу облик обичних коверти.
6. Пржите производе са обе стране у уљу док се не скувају.
Молдавски плацинде - корисни савети и трикови
• Да се коверте не би отвориле током пржења, прво ставите производе у таву са страном шавовима. Тек тада пржите чврсту страну.
• Плацинда је укуснија ако их пржите на путеру. Али на њему се колачи брзо сагоревају. Излаз је да направите мешавину биљног уља и путера.
• Ако је надев сочан, на пример, од бундеве или кромпира, тада морате да ископчате коверте једну по једну пре велике топлоте. Иначе ће танко тесто под дејством сокова постати кисело, пробити се.
• Лук у надјеву куха се довољно дуго, често горко или хрскаво. Да бисте спречили да се ово не догоди, насјецкано поврће ољуштите кипућом водом или га лагано пржите у тави.
