Огулбе су најбогатије складиште витамина и минерала.
Тешко је пронаћи бобицу која би значајно надмашила ово мирисно чудо.
Компоти од коприве су можда најпопуларнија технологија бербе ове бобице. Да би им дали посебан укус користе се природне ароме, додајући разно воће и бобице са јаким сопственим укусом.
Не тако давно, наше домаћице су почеле да користе цитрусно воће као такво „средство за побољшање“.
Али ова једноставна метода је одмах постала популарна: наранџе су релативно јефтине, пуно их није потребно, а пића су потпуно необична.
Компот од ораха са наранџама за зиму и за сваки дан - општи принципи припреме
• За компоте можете користити било коју врсту коприве. За свакодневну употребу пиће се може правити од бобица било које зрелости и величине. За справљање компота од коприве с поморанџама за зиму, најбоље је узети велике, мало незреле бобице. Њихова кожа је прилично крута и омогућава вам да очувате интегритет бобица током термичке обраде.
• Јагоде коприве сакупљене или купљене на тржишту пре употребе издвајају се од покварених и непристојних бобица. Носови су им нужно отцепљени, а репови одрушени. Потом се бобице оперу и темељно се осуше из воде, наслоњене у другар.
• Сам компот од коприве је неароматичан и зато му се додају друге бобице или воће, попут наранче. Агруми се користе огуљени или са њим. Неолупљена наранџа, поред богате ароме, даје компоту специфичну горчину. Наранџе се изрезују на "подлошку" или се деле на кришке. Често из самих агрума или њихових састојака припремају декоцију из које се куха сируп за компот.
• Наранџе пре употребе морају бити испране водом, а ако се додају компоту заједно са кором, потом плод ољуштите кипућом водом.
• Гоосберри гулаш са поморанџама често има укус. Они додају цимет, ванилин, менту, вино или зачине: тимијан, звездасти анис, па чак и мирис.
• Берба пирјаних коприва с поморанџама за зиму, воће и бобице се не кухају. Постављају се у теглу и прелију кипућом водом. Чим се вода охлади, проциједи се, а бобице се прелију кипућим сирупом, припреме на дренираном из посуде са течношћу, одвојено прокуханим чорбом од коре наранче или њиховој инфузији.
Компот од ораха са наранџама за зиму без стерилизације
Састојци
• две пуне чаше зрелих коприва;
• једна велика наранџа;
• 300 гр. бели шећер;
• два литра филтриране воде.
Начин кухања:
1. Наранчу ољуштите кипућом водом и, без љуштења, исеците је врло оштрим ножем на танке кригле.
2. Преклопите чисту суву коприву без пљуваца и репова у теглу стерилисану на пару и додајте кругове наранџе.
3. У шерпу сипати сав шећер и сипати воду, ставити на јаку ватру. Чим почне да кључа, уклоните посуду са ватре. Садржај стаклене посуде прелијте кипућим сирупом да течност не досегне врат за 1 цм.
4. Затим стерилним поклопцем поклопите теглу с компотом и чврсто је запечатите запечаћеним кључем.
Компот од ораха са наранџама за зиму - "Вински асортиман"
Састојци
• један килограм зрелих коприва;
• килограм слатких и киселих јабука;
• наранџе - 0,5 кг;
• килограм рафинираног шећера;
• 250 мл сувог црвеног вина.
Начин кухања:
1. Оперите јабуке од прљавштине. Уклоните језгру семена, пресеците нос и место на којем је био причвршћен реп. Јабуке нарежите на велике кришке и распоредите их у тегле (у две посуде). Сипајте кипућу воду и оставите, прекривене поклопцима, 15 минута.
2. Затим у течност сипајте течност и одмах сипајте целокупну меру шећера. Сируп прокухајте, мало охладите и помешајте са вином.
3. У јабуке додајте прерађене коприве и сецкане поморанџе, без коре. Сипајте сав сируп помешан са вином и ставите компот пастеризован.
4. Да бисте то учинили, лименке с компотом ставите у велику посуду, на дну које леже дебели пешкир пресавијени на пола. Затим улијте топлу воду тако да покрије посуде одмах испод рамена и укључите шпорет. На малој ватри угријте воду у тепсији и оставите у њој стаклене посуде са пирјаним воћем око пола сата. Након тога пажљиво уклоните и чврсто затворите заптивне поклопце.
Компот од ораха са наранџама - "Ђумбир"
Састојци
• две наранче средње величине;
• 300 грама великих коприва;
• коријен ђумбира - 7 цм;
• цимет - 2 штапића;
• пола великог лимуна;
• једна чаша обичног белог шећера;
• 20 грама ванилин шећера;
• две звезде звезда аниса;
• седам грашка паприкаша.
Начин кухања:
1. Огулите и насјецкајте коријен ђумбира на веома танке кришке.
2. Наранчу и лимун оперите кипућом водом. Изрежите агруме у подлошке, дебљине не више од 0,6 цм, и исеците их на четири дела.
3. У већу посуду ставите кришке цитруса. Додајте припремљене коприве, кришке корена ђумбира, зачине, зачине. Додајте обични и ванилин шећер. Лако се сетите свих руку и одложите пола сата.
4. Затим сипајте тачно три литра чисте воде у шерпу и ставите на велику ватру. Једном када течност прокључа, смањите ватру и наставите кувати пет минута. Затим искључите шпорет, прекријте компот и оставите 20 минута да пиће вари.
5. Послужите охлађено, украсите кришкама лимуна.
Компот од ораха са наранџама за зиму - "мед"
Састојци
• један килограм поморанџе;
• два килограма великих тамних коприва;
• 900 гр. шећер
• 200 гр. цветни мед.
Начин кухања:
1. Лимуне добро исперите топлом водом и ољуштите кипућом водом.
2. Посебним ножем за љуштење кромпира или само врло оштрим уским ножем уклоните танки слој коре од поморанџе и не бацајте га.
3. Уклоните белу кору која остаје на поморанџи, извадите сва влакна и плодове нарежите на полукрсте.
4. Очишћене косанце и половине корица наранче прережите на пола и сложите у две стерилне тегле.
5. У велику емајлирану посуду улијте 4,5 литара добро прочишћене воде за пиће и додајте сав шећер и прокухајте.
6. У кипући сируп спустите кору наранџе, смањите топлоту на средњу и пирјајте јечницу око четврт сата, проциједите сируп, и напуните га наранџама и крављим мрвицама положеним у конзерве. Стаклене посуде прекријте поклопцима и оставите да одстоје 20 минута.
7. Након тога сипајте сируп у посуду, прокухајте најмање 10 минута и додајте мед. Сируп од меда и шећера лагано прокухајте 5 минута и сипајте у тегле. Ниво течности не би требало да досегне врат за један и по центиметар.
8. Чврсто ваљајте посуде с компотом с куханим поклопцима за бртве.
Летњи компот од коприве са поморанџама и ментом - "освежавајућа хладноћа"
Састојци за 3 литре воде:
• мало незреле коприве - 500 гр;
• мала гранчица паприке;
• 150 гр. гранулирани шећер;
• једна велика зрела наранџа.
Начин кухања:
1. Огуљену кипућу воду исеците подлошком и ставите у посуду. Мало се сетите каше и напуните је водом. Не дробите корицу, потребна вам је његова арома, а не адстригентна горчина.
2. Након сат времена проциједите наранџасту воду и ставите на умјерену ватру да кључа. Чим инфузија почне да кључа, спустите метвицу у њу и уклоните посуду са шпорета.
3. Након пола сата, извадите менту, а у инфузији смањите припремљене бобице од коприве, сипајте шећер и поново ставите да прокуха.
4. Кухајте компот минут, искључите шпорет и пустите да се напитак куха док се потпуно не охлади под поклопцем.
5. Послужите с комадима леда.
Компот од ораха са наранџама и критином
Састојци
• једна велика наранџа;
• 200 гр. зреле тамне коприве;
• мали прстохват цимета;
• филтрирана вода - један и по литра;
• три кашике рафинираног шећера.
Начин кухања:
1. Наранчу темељито оперите, огулите цитруси и огулите је.
2. Половицу лука ситно исеците ножем, напуните га питком водом и ставите да кључа на лаганој ватри.
3. Додајте цимет, коприве, гранулирани шећер и кришке наранџе почетнику да прокуха јуху, али не све, оставите четири за послуживање.
4. Након кључања, напитак кухајте 4 минуте, уклоните са ватре и охладите.
5. Ставите решене кришке наранџе преко чаша и напуните их напрезаним компотом.
Јагоде од паприке - кухани савјети и савјети
• Ако се свакодневни компоти могу припремити од мало пире бобица, онда избор воћа за убирање компота од коприве с поморанџама треба схватити озбиљно. Плодови се не смеју оштетити и имати било какве недостатке. Измрвљене бобице у таквим ћелијама претвориће се у кашу, а оштећене ће покварити празно, неће дуго стајати.
• Да би плодови коприве дали свим храњивим састојцима пиће и да их не би распрснули, пробушите их на неколико места чачкалицом.
• Ако је коприва пуно и она једноставно нема „камо отићи“, компот ћете направити засићеним, изрезати неке бобице и пажљиво их прокухати у мало воде. Ако имате шпорет под притиском, можете да га користите. Пажљиво филтрирајте добијени јуху и додајте је пићима од лепих и зрелих бобица.
• Не остављајте штапиће паприке или цимета у пирјаном воћу дуже време. Намочите их у пиће четврт сата, то ће бити довољно да пићу дода лагану арому.
• Обавезно стерилизирајте поклопце и тегле за брање компота за зиму. Пијте припремљено у литарским теглама - пастеризирајте.
• Припремите посуде са компотом за зиму у хладњаку само с поклопцима окренутим наопако и испод поклопца и преокрените их након потпуног хлађења.
