Класична употреба сира за кување месних јела је употреба „поклопца“ како би се спречило испаравање великих количина влаге. За бело пилеће месо - релевантно као и ништа друго. Такође је једноставно укусна - нежна дојка у комбинацији са оштрим или благим укусом сира.
Пилећи филе у сиру - општи принципи припреме
• Пилећи филе у сиру пече се у рерни или пржи у тави.
• Пилетину је препоручљиво узимати охлађену. Замрзнути филе током одмрзавања губи пуно влаге и јела од таквог меса су суха.
• Пилећи филе за кување у сиру сече на комаде различитих величина и величина, начин сечења зависи од одређеног рецепта. Велики комади пилетине туку се кулинарским чекићем како би се његова влакна омекшала и дала кришки жељени облик. Месо се често меље у млинцу за месо, а производи који су већ формирани од млевене пилетине прже се у сиру.
• Најбоље је користити масне тврде сиреве и за печење и за печење. Добро се топе и производе прекривају укусном коре. Сир се меље помоћу рерне, а величина сирћета може бити различита - од најмањег до највећег. Сир се ретко користи сам, у већини случајева меша се са одређеном врстом сувог хлеба или течног тијеста. У овом случају, уместо брашна додаје се сир. Понекад се сир лагано посипа готовим топлим јелима. Сир у овом случају не формира пржену корицу, већ се топи и постаје вискозан.
• Нуггетс се припрема од пилећег филета у сиру, исецканог или печеног целог филета са сиром у рерни. Јела се послужују са свежим поврћем и прилозима, која се бирају независно. Најуспешнији су пире кромпир и кувана пиринач.
Пилећи филе у сиру - "Златне месне куглице"
Састојци
• 300 гр. охлађени пилећи филе;
• две кашике сојиног соса;
• кашика сока од зачињеног парадајза;
• холандски сир - 80 гр .;
• једно јаје;
• 30 гр. брашно;
• 40 гр. пшеничне хлебне мрвице;
• бели лук;
• рафинирано уље.
Начин кухања:
1. Помешајте сојин сос са кашиком биљног уља. Исперите и добро осушени филете прстохватом соли и папра. Пролијте пилетину соја сосом и путером и ставите у фрижидер сат времена.
2. Изгњечите филете маринаде и ставите у шерпу. Поклопите и на лаганој ватри доведите до половине приправности. Окрените пилетину што је чешће могуће и пазите да месо не порумени.
3. Охлађену пилетину уврните у млин за месо. На рерни ситно измрвите око 2/3 сира и помешајте га са месом, а остатак мрвица оставите. Додајте цео парадајз и кашику сојиног соса, здробљени бели лук, па поново измешајте.
4. Од припремљене масе обликовати куглице величине мале креме. Испашће око дванаест комада.
5. Умутите јаје, сипајте брашно и мрвице у различите посуде. Крекере измиксајте са остатком сирних мрвица.
6. Месне куглице са свих страна уваљајте у брашно, умочите у јаје па одмах затим у посуду за сир.
7. Сипати уље у малу, широку посуду и загрејати на приближно 160 степени.
8. Потопљене куглице умочите у врело уље и пржите. Производи ће бити спремни када се повиђа горњи хлеб.
9. Послужите на листиће салате са прилогом од свежег поврћа.
Пилећи филе у сиру - "Сочни нуггетс у рерни"
Састојци
• 200 гр. тврди сир, сорта "руски";
• килограм охлађеног пилећег филета;
• мешавина паприке и кари по укусу;
• два јаја;
• 100 гр. сезамово семе;
• 100 гр. велики крекери за печење.
Начин кухања:
1. Филете нарежите на правоугаоне кришке величине 3 × 4 цм и пребаците у посуду. Солите, зачините мешавином паприка, додајте мали прстохват цурри-а и добро измешајте.
2. Привремено оставите 30 грама сира, а остатак нарежите на средње велике коцкице или коцкице. Кришке би требале бити готово половина меса.
3. У сваку кришку пилетине направите ивицу ножа у облику џепа и у њу ставите парче сира.
4. Преостали сир нарибајте на ситној рерни и помешајте са сезамовим семенкама и хлебним мрвицама. Умутите јаје одвојено са прстохватом брашна.
5. Напуњену пилетину умочите у јаје и добро уваљајте у хлеб.
6. Затим пребаците производе на лим за печење обложен пергаментом и испеците.
7. Ставите таву за печење у претходно загрејану рерну (190 степени) и пеците 10 минута.
Пилећи филе у сиру - "Котлети у сирару"
Састојци
• пилећа прса - 400 гр;
• руски сир - 200 гр;
• 100 гр. брашно, врхунски или први разред;
• два јаја.
Начин кухања:
1. Сир протрљајте крупном рерном, сипајте брашно у малу посуду и помешајте га са сољу и бибером, а јаја посебно туците.
2. Осетите сушено месо окомито на влакна, дугуљасте кришке дебљине центиметара и лагано их побијте.
3. Уваљајте пилеће кришке за почетак у брашно, а затим умочите у јаје и поново ваљајте, али већ у блитви сира.
4. Без одлагања, потопите комаде меса у добро калцинирано уље у тави и пржите. Чим се дно добро "ухвати" и поприми златну боју, пређите на другу страну.
Пилећи филе у сиру - "Пилећи хлебни пилећи нуггетс"
Састојци
• четири пилећа филета;
• велико паковање сирних чипса;
• једно јаје (протеин);
• шест кашика млека;
• чаша пшеничног брашна;
• 60 гр. сир, "холандски".
Начин кухања:
1. Сипајте чипс у кесу и ваљајте га неколико пута ролањем, можете га фино разбити рукама.
2. Одвојите протеин од жуманца и добро га умутите млеком.
3. Пилетину исецкајте на мање комаде, сир нарежите на ситну или средњу рерну.
4. Брашно помешајте са мало соли.
5. Прво уваљајте комаде меса у брашно, а затим умочите у млечно-јајну смесу. Пилетину одмах пребаците у посуду са сецканим чипсом и снажно протрести неколико пута. Тако су сви комади равномерно премазани хлебима.
6. Охлађене пилеће кришке ставите на лим за печење и испеците. Вруће кришке са свих страна поспите танким слојем ситно ренданог сира и пребаците у широко загрејано јело за послуживање. Киша треба мало да се растопи.
Пржено пилеће филе у сиру с мајонезом
Састојци
• пилећи филе - 550 гр;
• 50 гр. сир, различите сорте, на пример, „холандски“ и „руски“;
• 40 гр. путер од слатке павлаке;
• две кашике масног мајонеза;
• 50 мл биљног уља.
Начин кухања:
1. Пилетину оперите водом и сваки филе нарежите на пола. Свака половина се даље реже дуж влакана на три дела. Да бисте месо добро испекли, чекићем побијте кришке, дајући им жељени облик.
2. У посуду ситно утрљајте сир, додајте мајонез и добро охлађен растопљени путер, измешајте.
3. У шерпу сипати кашику биљног уља, додати колико врхња и добро загрејати смесу.
4. Подмажите пилеће кришке мешавином сира и мајонеза са обе стране и спустите их у тепсију. Пржите, окрећући се након 4 минута на другу страну.
Запечени пилећи филе у сосу од сира и врхња
Састојци
• пилећи филе - 700 гр;
• 200 мл масне креме;
• 20 мл рафинираног уља;
• 60 гр. било који тврди, оштар сир.
Начин кухања:
1. Цели комади меса треба да се лагано испеку. Да бисте то учинили, исперите пилетину водом и темељито је мажите пешкиром. Затим месо ставите у шерпу у коју сте унапред сипали биљно уље и пржите је са свих страна на јакој ватри. Не покривајте поклопцем, у противном пилетина ће дати пуно сока и док не буде прекрита корицом, достићи ће спремност. За овај рецепт потребно је непржено месо.
2. Умешајте крему са половином бибера и додајте ситне мрвице сира, промешајте.
3. Ставите пржено месо у ситан облик и прелијте га кремастим сосом. Пилетину исперите рукама тако да је потпуно прекривена сосом и ставите у рерну.
4. На 180 степени пеците месо 25 минута.
Поховани пилећи филе у сиру с јајима
Састојци
• четири пилећа прса;
• бели лук;
• две кашике мајонеза са мало масноће;
• једно јаје;
• 100 гр. сир, сорте "Посхекхонски."
Начин кухања:
1. Месо нарежите на слојеве дуж влакана, а затим сваки поново на 2-3 дела.
2. Положите пилетину на даску за сечење, прекријте кесом и туците дајући комадима жељени облик.
3. Лук поспите грубом соли и лагано зачините папром.
4. Сир нарибајте у широкој посуди на ситној рерни, а преко њега сипајте засебно шлаг мајонез са сировим јајетом, помешајте.
5. Загрејати на средњој ватри, а затим загрејати биљно уље у тави. Умочите комаде пилетине у мајонезно-сирну масу и пржите их са обе стране. Преврните се тек након што се дно добро порумени.
Пилећи филе - "Руси не одустају"
Састојци
• једна свежа и једна димљена пилећа прса;
• димљена сланина;
• сир, сорте "Посхекхонски" или оштрији;
• јаје и мали крекери за хлеб;
• Цабернет - 1 шоља.
Начин кухања:
1. Свежу пилетину исеците на дугачке траке дебљине центиметара. На исти начин, ако је могуће, мало тање исецкајте и димљено месо.
2. Ставите сирово месо под терет око сат времена, а затим га обришите сувом крпом, мало побијте чекићем и налијте га вином. Потопите у фрижидер неколико сати.
3. Масти се морају ситно исећи на кришке и мало смрзнути. Затим што пре нарежите на танке тракице и привремено је ставите у фрижидер.
4. Коцке сира, дебљине центиметара и максималне дужине, што је могуће од постојећег комада, ставите на равни тањур и пошаљите у микроталасну пећницу неколико минута на максималној снази. Одмрзавајући мале штапове лагано хватајте са супротних крајева, белом чистом крпом и протежу се у снопове, нешто дуже од трака пилетине. Оставите да се сир мало охлади.
5. Из вина изгњечите свјежу пилетину. На даску за сечење ставите тракицу киселог меса, флаше сира и траку димљене пилетине поред њега. Зачините сољу, грубом паприком, црним бибером и мало сламе од димљене сланине, све брзо претворите у својеврсне пигтаилс. Тако је и са свим осталим комадима, како бисте убрзали процес, можете добро измешати зачине и сол унапред. Сирће флагелла би требало да иде око 1/3.
6. Преосталим флагелама замотајте наше гредице, умочите их у размућено јаје и уваљајте у хлебне мрвице. Поновите варење два пута.
7. Таква пилетина се пржи само у кипућем сунцокретовом уљу, па је загревајте док се на тави не појави ефекат „беле измаглице“. Слој уља не треба да буде превисе дубок, а тава треба да се узима челичном, без лепљивих премаза. Пржите док не постане хрскав.
8. Послужите јело уз прилог од конзервираног грашка, зачињеног сенфа или адјика, кришке сивог хлеба. Обавезно загрејте тањир у микроталасној или пећници и одмах пустите посуду када је спремно.
Филети сира у сиру - савети за кување и корисни савети
• Да бисте заситили укус пилећим јелима, месо је пожељно унапред маринирати. Маринаду бирајте сами, узимајући у обзир ваше укусне склоности.
• Груди обично маринирајте накратко, а у фрижидеру нежно месо упије све окусе за буквално сат времена.
• Умочите производе само у добро загрејани путер, јер ће се сир дуго топити и отежати формирање хрскаве коре.
• Ако је према рецепту потребно посипати месо сиром након печења, немојте га оставити да се охлади, у противном се чипс неће растопити и отпасти када га пренесете у јело.
