Сосеви за салату - општи принципи и методе припреме
Умак може направити најједноставнију и најкомплициранију салату право ремек-дело, јединствено и непримјерено јело. Дуга и шарена историја салате салата почиње још у древном свету и траје све до данас. Утврђено је да умаци не само да наглашавају природни укус производа, већ и штите корисне материје његових компоненти од уништавања, обавијајући производе танким филмом масти. Витамини који су магично заштићени од кисеоника се не уништавају. Јело остаје корисно дуже време. Чак и неколико капи биљног уља које се додају у салату одмах након резања омогућавају вам да уштедите више витамина Ц.
Преливи и прељеви за салату подељени су у две врсте. Неки од њих направљени су на бази мешавине уља и киселих производа. То могу бити разне опције сирћета, лимуна или бобица и биљног уља. Најчешће се користе за лагане летње повртне салате с пуно зеленила. Друга опција: густи умаци, хранљивији, направљени на бази врхња, павлаке, жумањка. Заједно с њима лакше се пробавља месо, перад, риба или зими поврће.
Сос сосеви - Припрема производа
Основа сваког прелива обично је биљно уље или млечни производи. Адитиви могу бити сенф, сирће, лимун или други воћни сокови, мед, ситно сецкано биље, разни зачини. Мала количина алкохола често се користи, по правилу је то домаће вино дубоког укуса. Само неколико покрета - и добар прелив у потпуности ће променити укус јела, учинити га укуснијим и ароматичнијим.
Умак од салате - најбољи рецепти
Рецепт 1: Прелив за салату - мајонез
Куповина мајонезе може бити чак и укусна, али не доноси никакве користи - само додатне калорије и штетни додаци исхрани. Да ли је посао прави домаћи сос. Домаћа мајонеза скувана у блендеру је нежна и прозрачна, укусна и веома здрава.
Састојци Јаја (1 ком.), Маслиново уље (225 г), сува сенф (1 кашика), шећер (1 кашика), сол, бели бибер, лимунов сок (1-2 кафене кашике).
Метода кувања
Наравно, најбоље је да се мешавина измијеша миксером, главна ствар је да производе узмете на собној температури и додате их одређеним редоследом. Прво разбијте јаје у шољу, додајте сенф, шећер, со, мало маслиновог уља. Посолите, сипајте танким током пола половине преосталог маслиновог уља и лимуновог сока. Још минут - и додајте преостало уље, туците док се смеса не згусне.
Домаћа мајонеза добра је по томе што њен укус може бити појачана разним додацима. На пример, додајте 100 грама орашастих плодова здробљених са мало путера - добили смо ненадмашан орашасти мајонез. Или друга опција - мајонеза за сирове намирнице: у нашу базу додајте 1 кашику ренданог лука, 1-2 чешња белог лука и мало сока зеленила - врхове ротквице или репа. Ову лепоту користите одмах након кувања.
Рецепт 2: Италијански песто сос
Овај веома популарни зелени сос долази из Италије. Италијани га користе не само у салатама, већ и за рибу, месо или шпагете.
Састојци Босиљак (4 гроздја), пармезан (или било који тврди сир, 100 г), бели лук (5 клинчића), пињоли (150 г), сол, биљно уље.
Метода кувања
Оперите и осушите босиљак, ситно сецкајте. Сир нарежите на ситну рерну. У тави загрејемо орахе и охладимо. Све комбинујте у блендеру и туку док не постану ситне мрвице, посолите, додајте биљно уље у малим оброцима. Туку док не добијете пасту. Постоји мала тајна за чување соса: да бисте га држали у фрижидеру дуже време, ставите га у теглу и сипајте биљно уље мало више од нивоа, око 2 цм.
Рецепт 3: Француски сос
Вероватно у свету не постоји популарнији прељев за салату од француског соса. Најкомпликованији производи у складној комбинацији дају предиван укус, а ако је ојачате ароматичним сирћетом, заиста можете постићи запањујући резултат. Овај сос можете променити и прилагодити свом укусу, али запамтите главно: пажљиво дозирајте зачине да само побољшају и не прекидају главни укус састојака салате.
Састојци свјежи лимунов сок (или винско сирће, 1/3 шалице), маслиново уље, најбоље хладно прешано (1 шоља), бели лук (4 режња), сол, млевена паприка, зачињена сенф (сенф у праху, 2 кашике кашике).
Метода кувања
У дубокој посуди помешајте сок од лимуна са маслиновим уљем. Додајте преостале компоненте, помешајте и сипајте у прелепу боцу са широким вратом. Такав сос се може дуго чувати у фрижидеру, инсистирајући на томе да се његов укус само побољшава. Сат времена пре употребе извадите из фрижидера, добро измешајте и оставите да одстоји на собној температури. Само мало француског соса може вашу салату претворити у лако и лако пробављив производ.
Али француски домаћи сос не би био толико практичан да га се не може мењати и модификовати. Овај пут ћемо учинити овај "трик" - додајте 1 нарибани шалот и пола црвеног лука + једну кашику меда. Замените сирће ређим, балзамичним - добили смо потпуно нови укус, зачињен, нежан, мекан, који даје нашим салатама мистерију и шарм.
Рецепт 4: Умак од сира
Воћним салатама је потребан и умак који ће дати хармонију обичним нарезаним комадима и спојити их у јединствени ансамбл. У ту сврху је нежан и прозрачан, слатки сос од скуте најбољи избор.
Састојци скута (200 гр), млеко (1 шоља), шећер, со.
Метода кувања
Дрвену кашику поспите сиром. Обришите сир кроз сито, додајте млеко и шећер. Количина млека одређена је садржајем масти у сиру. За суву корицу потребно је мало више течности.
А сада пустимо машту: оштрина и пикантност могу се додати прстохватом семенки кима и сенфа, нежности и укусом - ванилин шећером. Желите да појачате воћни укус? Додајте мало сока од поморанџе или грејпа - сви лекови су добри да би се постигао жељени ефекат.
Умак за салату - корисни савети искусних кувара
- Растворите сол претходно у мало воде или вина, узастопно додајте друге састојке - укус соса ће бити равномернији.
- Винско сирће је сасвим прикладно заменити воћним, а још боље лимуновим соком. Обични сирће се може разблажити вином и водом брзином 2: 1: 1.
- Умак за салату за протеинску храну припрема се од биљног уља, врхња, зачинског биља и лимуновог сока. За храну са угљеним хидратима погоднији су млечни производи (кефир, јогурт, јогурт).
