Говеђи котлети - општа начела кухања
Шта би могло бити једноставније, чини се, и шта је тако посебно у кувању одрезака? Узео је чекић, побио је с мале пластике меса, мрвице круха и пржио у тави. Шта је са фантазијом? У ствари, не само традиционална свињетина, већ и било које друге врсте меса, на пример, говедина, могу се у потпуности користити као главни састојак.
Многи ће рећи да је говедина тврда и потпуно непримјерена за кухање јела попут котлета. Јесте ли сигурни Наравно, мораћу да се мало позабавим, припремим како треба, али резултат ће премашити сва очекивања. Направити укусне, сочне говеђе котлете уопће није тешко, главна ствар је придржавати се неких важних тачака:
- бирајте и припремите (насјецкану) говедину;
- добро је претуците, али немојте претеривати, јер ће се у противном комади претворити у банални надјев;
- "облачите" пластику у дебели слој тијеста;
- богато уваљајте у хлебним мрвицама да се не изгуби драгоцени сок;
- стално надгледајте температуру калупа или таве.
Уз то, говеђе котлете треба пржити строго у добро загрејаном уљу, не покривајући потпуно таву поклопцем. Када дно почне да се љушти, снага плоче се смањује на средњу. Пред крај пожара смањујемо на минимум. Припремају се говеђи котлети, обично 10-15 минута. Да би били довољно сочни, потребно их је мало угасити у малој количини јухе, коју ћете морати претходно скувати. Па, шта можеш учинити? Желиш да скуваш "феноменално" јело! У екстремним случајевима можете додати воду ако нема времена.
Говеђи котлети - припрема хране
Конкретно, за сечење котлета највише је погодан лук. Можда неки немају појма о чему је реч. А продавац на тржишту под кринком резница може одгурнути неки производ друге класе. Покушаћемо да објаснимо. Зарез је мишић смештен на унутрашњој страни гребена. Веома је сличан дугачком великом рибљем балдуку. Ако није могуће купити житарицу, купите било који други месни део говедине (пулпе), који мора бити правилно исечен, уклањајући све тетиве и филмове и режући влакна на кришке ширине један центиметар.
Приликом одабира говедине треба узети у обзир још један важан фактор: месо треба да буде светло, засићено црвено, јер тамна боја указује да је убијена животиња стара. Такво месо је превише тврдо и не уклапа се у састав чоколаде.
Па, јеси ли припремио месо? Сјецкани? Сада све комаде замотајте у филм за облагање и сваки их побиједите кухињским чекићем на дасци за сечење. Затим зачините зачинима, сољу, бибером и поступите по рецепту. У неким случајевима месо се оставља да се маринира, понекад се богато утапа у кувано тесто. Можда постоји неколико опција.
Говеђи котлети - посуђе за кухање
Већ шутимо о чекићу и дасци за сечење. Шта нам још треба? Наравно, тава са дебелим зидом или мала равна посуда за печење. Све зависи од тога који метод теотбивнои обраде највише волите.
Говеђи котлети - најбољи рецепти
Рецепт 1: Говеђи котлети у тијесту
Веома хранљиво, срдачно и укусно јело у којем ће ваш мушкарац сигурно уживати! Котлети припремљени по овом рецепту могу се послужити са било којим прилогом. Покушајте да додате чашу одабраног вина свом оброку!
Састојци
- говеђи филе 500 гр.
- 4 пилећа јаја
- 30-40 гр. сунцокретово уље
- 60-80 гр. дробтине
- млевена паприка, зачини за месо, со
Начин кухања:
1. Изрежите говедину на влакна, затим је пажљиво побијте, обрадите куваним зачинима, сољу (ако зачини нису сољени) и бибером.
2. Кувајте тесто: туците док јаја не постану глатка у посуди. Сипајте хлебне мрвице у равни тањур.
3. Затим сваки комад меса умотамо у плех, обилно уваљамо у крушне мрвице, па опет умотамо у плех и мрвице. Ово је неопходно како би се комадићи потпуно прекрили како би се избјегао губитак сока.
4. Пунимо тепсију, улијемо уље, добро загрејемо и раширимо своје кришке. Пржимо котлете по десет минута са сваке стране. Када се формира прва кора, пожар треба смањити.
Кад се котлети прже, затворите таву чврсто поклопцем, искључите шпорет и оставите да се мало упари.
Рецепт 2: Говеђи котлети у рерни
Јело припремљено према овом рецепту требало би да испадне веома сочно. Да бисте то постигли, пре него што пошаљете образац с котлетима у рерну, пожељно је да га запечете фолијом (можете користити поклопац, ако постоји).
Састојци
- 500 гр. премијски говеђи филе
- тврди сир 350 гр.
- 3 главе лука
- кафена кашика сенфа
- 5 сто. кашике мајонеза
- бибер, зачини за месо по укусу
- биљно уље
Начин кухања:
Месо припремамо и поберемо на стандардни начин, комаде прекривамо зачинима, мајонезом помешаним са сенфом, бибером. Затим их ставите на подмазани лим за печење. На врху кришке равномерно распоредите лук, исечен на колутиће, и поспите нарибаним сиром на крупној рерни. Пошиљамо је у рерну, где ћемо испећи котлете на температури од 140 степени док се не формира златно-љупка корица. Овакве котлете послужите уз кувани пиринач, поврћну салату, тестенину или пире кромпир.
Рецепт 3: Котлети пољског говеђег меса
Говедина која се туче на уобичајени начин прво се пржи у тави, а затим се пече са додатком чорба (воде) и сувих шљива у рерни. Време кувања је два сата.
Састојци
- говеђи филе 1 кг
- 2 лука
- 5 сувих шљива
- једна кашика душо
- 2 режња белог лука
- 2 кашике паприке
- зачини, бибер, ловоров лист
- биљно уље (око 4-5 кашика)
Начин кухања:
1. Припремљене котлете мало посолимо, попржимо у тави. Затим прелазимо на тањир.
2. Затим нарежите лук на пола прстена, шунке нарежите на неколико делова. Пржите лук до прозирног, па га помешајте са медом.
3. Месо пребацимо у таву са дебелим зидом подмазану уљем или дубоку посуду, на врху распоредимо суве шљиве и лук. Зачините зачинима, паприком, ако је потребно - сољу и бибером.
4. Додајте сецкани бели лук и лаврусхку, сипајте 2-3 чаше говеђег бујона (воде). Ставимо у рерну, затворимо форму поклопцем (или фолијом) и печемо на температури 150-170 степени 2 сата.
Рецепт 4: Говеђи котлети са киселим врхњем
Као што знате, свако месо се одлично слаже са павлаком и поврћем. Представљамо одличан рецепт за говеђе чорбе са павлаком са додатком парадајза и зачинског биља.
Састојци
- говеђе месо 1 кг
- лук 2 главе
- павлака 200-250 гр.
- 2 парадајза
- уље расте. 100 гр.
- гомила зачина, зачина за месо
Начин кухања:
Изрежите лук, пржите. Ставите га на тањир. Распоредите насјецкано месо са сваке стране, пржите у уљу на којем је пржен лук. Распоредите на тањир. Након што су сви састојци пржени, намажите посуду за печење, на њу ставите комаде меса, сипајући слојеве лука и кришке парадајза. Поспите зеленилом. Све напуните павлаком. Посуду шаљемо у претходно загрејану рерну и кухамо под затвореним поклопцем десет до петнаест минута на 250 степени. Послуживање таквих котлета најбоље је уз поврће салате. Добар апетит!
Говеђи котлети - корисни савјети
Да бисте спремили говеђе одреске, користите свеже, охлађено месо. Ако то није могуће купити, тада је потребно њежно одмрзавати, без нарушавања структуре и без спуштања у врућу воду. Боље је положити говедину у посуду и сачекати да се потпуно отопи на собној температури.
Да би говеђи котлети били мекши, укуснији и сочнији, препоручљиво је да комаде држите у маринади 2-4 сата пре кувања.
Припрема маринаде: за литар сувог белог вина - пола кашике винског сирћета, 100 грама ситно сецкане шаргарепе, исто толико лука, 30 гр. целера, гомила першуна, 3 режња белог лука, 5-7 грашка црног бибера.
Комадиће меса одложимо у емајлирано или керамичко посуђе, посипамо сецканом мешавином наведених састојака, прелијемо литром вина и додамо сирће. Ставимо на хладно место неколико сати. Након што прође време, одбацимо маринаду, очистимо месо свих честица. Сировине за припрему укусних јела су готове! Иди на то!
