Говеђи пилаф - општи принципи и методе кувања
Говедина није толико традиционална за кухање пилава као јањетина или свињетина, али од ње можете направити и мирисни пилинг с уста. Да би месо постало сочно и мекано, морате знати који се дијелови трупа користе за пилаф и дати предност онима који садрже пуно твари за гелирање - бршљан или лопатица.
Још једна карактеристика кувања пилава из говедине - месо би требало пирјати укупно највише три сата.
Говеђи пилаф - Припрема хране
Боље је користити Басмати рижу с дугим зрнима или Краснодар. Ако није било парно, мора се опрати много пута да би се "очистила вода".
Огулите и насјецкајте лук на пола прстена. Мркву нарежите на велике тракице. Месо оперите, осушите папирним пешкиром и исеците на крупне комаде.
Говеђи пилаф - посуђе за кухање
Класично јело за кухање пилафа је кава, али ако га нема, можете користити таву с дебелим дном и испржити месо у тави у неколико пролаза, јер ако га све скупате одједном, испразнит ће сок и осушити се.
Говеђи пилаф - најбољи рецепти
Рецепт 1: Пилаф домаћег стила са говедином
Овај је рецепт врло једноставан, тако да је доступан чак и почетницима. Њеним аромама је тешко одољети, јер је пилаф, истина, краљевско јело.
Састојци
500 г говедине;
трећина гомиле. биљно уље;
50 г масти;
500 г мркве;
500 г лука;
1 стог пиринач;
6 режња белог лука;
зачини - барберри, зира, хмељ-сунели;
со.
Метода кувања
Прво треба да скухате зирвак - пилав подлогу, која се састоји од меса, лука и шаргарепе. Загријте котлу и улијте уље у њу. Прво лук ставимо тамо, доведемо до златне боје, затим месо и парче масти (пре него што додате рижу, морате је извадити). Негде за 7 минута - шаргарепа. Жирвак траје око 20-30 минута. на средњој топлоти. Половину времена пржите без поклопца, непрестано мешајући, а затим се кава затвори, само повремено мешајући. У средини целог поступка зирвак се мора усолити и додати зачини.
Лагано сипајте опрану рижу на врх на циркон без мешања. Сипајте хладну воду тако да је само покрије. Покријте котлу поклопцем, кухајте док не прокуха са малим вретјем. За 10 минута препржите чешањ чешњака у пилаф пре кувања.
Да би укус био још засићенији, пилаф морате замотати у ћебе и оставити га да стоји пола сата до сат времена.
Рецепт 2: Узбечки пилаф са говедином
Ко куха пилаф боље од Узбека? На крају крајева, ово је њихово национално јело. Стога, ако се придржавате неких обавезних правила, увек ћете добити укусно јело припремљено у најбољим оријенталним традицијама.
Састојци
говеђе месо - 1 кг;
лук - 700 г;
пиринач - 1 кг;
шаргарепа - 700 г;
барберри, зира и тимијан - по 1 чај. лаж .;
бели лук - 1 глава;
мљевени црни бибер и сол - по вашој жељи;
биљно уље - 4 стола. лажи.
Метода кувања
Ако је месо превише масноће, препоручљиво је да га исечете, оставите само мало. Загријте котлу и улијте уље у њу. Месо пржите тако да се поврће порумени, а унутра остане сочно. Ако уље није довољно - можете га додати. Извадите говедину из котла и на истом уљу пржите лук, па вратите месо назад и напуните шаргарепу. Пеците зирвак отвореним поклопцем док се мрква не смањи 3 пута.
Затим је треба напунити врућом водом за 1 прст изнад нивоа производа, сипати у зачине, поклопити и пирјати око 2 сата. Ако вода прокључа, додајте.
Сад зирвак треба посолити и у њега сипати пиринач, сипати кипућу воду 1 прст изнад нивоа производа, добро измешати и покушати посолити. По потреби додајте укус. Пустите под затвореним поклопцем док рижа не скува. 10 минута пре краја кувања ставите главицу белог лука у пилаф. Ако је потребно, додајте воду у јаме, тако да на крају припреме не би дошло до нарушавања интегритета зрна. Након што угасите ватру, пилаф морате још да пусти 20 минута, па га измешајте и можете послужити.
Рецепт 3: Фергхана Пилаф
Ово је класика жанра. Наравно, у разним деловима Азије пилаф има свој укус, али Фергхана пилаф је граница савршенства. У њеној припреми не постоје једнозначни канони, јер пилаф опрашта импровизације, али не и у главним компонентама.
Састојци
говеђе месо - 300 г;
лук - 250 г;
пиринач - 500 г;
шаргарепа - 250 г;
биљно уље - 250 мл;
зачињена мешавина - 1,5 кашика. лаж .;
со - по вашој жељи.
Метода кувања
Претходно натопљени пиринач потопите 30-40 минута. У ливеном гвожђу загрејте уље, у њега убаците лук и пржите га 5-7 минута. Затим додајте комадиће говедине луку и све заједно пржите још 15 минута. Приложите сламке сирове шаргарепе и продужите поступак још 10 минута. Солите, прелијте водом (1 / 4-1 / 2 шоље.), Прокувајте и додајте зачине (зира, шафран, барберри, куркума и црвена паприка). Извадите са затвореним поклопцем око 2 сата.
Сипајте рижу преко меса, изгладите површину, прелијте врућом водом да не омета горњи слој. Пирјајте житарице док не буду спремне, не заборављајући да додате воду у бунаре. Након уклањања са топлоте, пилаф још увек инсистира 15 минута. а потом сервиран.
Говеђи пилаф - савети искусних кувара
Не треба се бојати мешања пиринча са цирконом током припреме пилава, јер се у класичној верзији ово јело кува у котли на отвореној ватри. Пошто се не можемо придржавати таквих услова, житарице морају бити мешане тако да буду добро засићене укусом меса и зачинима.
Коментари
