Свињски одрезак - општи принципи и методе припреме
Одрезак је култно америчко јело, у овој земљи људи воле и знају кухати одреске. Међутим, смислили су јело које није на удаљеном континенту, бар судећи по називу, реч "бифтек" потицала је од старо норвешке "пржити".
Традиционални одрезак је дебели комад меса изрезан из лешине животиње преко влакана. За кухање се обично користи говедина, а ређе и телећа.
У Русији се одрезак често прави од свињетине, јер је такво месо лакше набавити у трговачкој мрежи, а осим тога, лакше га је кухати, што значајно смањује ризик од покварења јела.
Свињски одрезак - припрема
Да би се одрезак истински укусан и сочан, потребно је спровести темељиту припрему производа.
Маринирајте месо у зачинима (бели лук, лук, зачини), соли и маслиновом уљу), ставите у посуду и ставите у хладњак неколико сати (свињетину можете оставити преко ноћи).
Пре него што месо ставите на жичани рерну преко ватре или у таву, обавезно га оставите да лежи најмање 30 минута на собној температури да се свињетина добро загреје, а затим равномерно пржите.
Свињски одрезак - посуђе за кухање
Посуда за кисели одрезак не сме да буде алуминијумска, јер ће иначе месо добити посебан укус. За пржење меса можете користити таву или сталак за жице. Ако се свињетина куха на штедњаку, тава треба попрскати маслиновим или сезамовим уљем (поврће се не препоручује). Месо се мора одложити у претходно претходно загрејано посуђе, у супротном ће се прекршити технологија кухања и месо ће постати напорно.
Рецепт 1: Кефир свињски одрезак
Кефир месо чини много мекшим, па је његова употреба веома важна у припреми бифтека.
Састојци
- 1 килограм свињског врата;
- 1/2 литре кефира;
- црни млевени бибер;
- со.
Метода кувања
Побирамо одреске, премажемо их зачинима и сољу, ставимо у дубоку посуду, додамо кефир. Месо треба маринирати у кефиру неколико сати, након чега га ставити у посуду за пржење (биљно уље се не сме користити, месо неће сагорети, јер је савршено "засићено" кефиром).
Свињетину је потребно пржити на јакој ватри, неколико минута са сваке стране, непрестано преврћући. Ако месо почне да гори, додајте мало кефира.
Да бисте одредили спремност свињетине, можете направити мали рез, сок одреска треба бити транспарентан.
Рецепт 2: Стеак од свињског ребра
Није потребно користити свињску кашику за припрему бифтека, можете узети месо с костима.
Састојци
- 1 килограм свињетине са ребрима;
- 1 кашика лимуновог сока;
- 2-3 кашике сезамовог уља;
- црни млевени бибер;
- црвена млевена паприка;
- 2-3 режња белог лука;
- 2 кашике кечапа;
- 1 љута паприка;
- копар;
- со.
Метода кувања
Изрежите свињетину, дебљина меса треба да буде једнака ширини ребара.
Маринаду припремамо од сезамовог уља, лимуновог сока и соли.
Темељито намажите свињску маринаду и ставите у хладњак неколико сати.
Припремамо зачин за паљење белог лука (пролазимо кроз бели лук), кечап, љуту паприку (извадимо семенке и ситно сецкамо), зачинско биље.
Пола сата након што су одресци извађени из фрижидера и намазани врелом зачином, ставите их у таву, пржите пет минута.
Док се месо пржи, загрејте рерну. Одреске пребацимо на лим за печење и печемо у рерни 10 минута.
Рецепт 3: Свињски одресци у мајонезу и сос од чешњака
Њежно свињско месо савршено се надопуњује с мајонезом и сиром.
Састојци за месо:
- 1 килограм свињског меса;
- 2 лука;
- 1/2 кашике љуте паприке;
- зачини (кари, рузмарин);
- маслиново уље;
- црни млевени бибер;
- со.
Састојци соса:
- 3 кашике мајонеза;
- 100 грама тврдог сира;
- 3 режња белог лука;
- црни млевени бибер;
- со.
Метода кувања
Месо нарежите на комаде за одреске, посолите, пржите на маслиновом уљу док се не појави кора. Свињетину извадите из таве, попаприте, зачините ренданим резама, пеците у рерни 20 минута. Извадите одреске из рерне, мастите их умаком од мајонеза, сира, белог лука и бибера, пеците док се не покаже златна кора.
Свињски одрезак - савети искусних кувара
- Није све месо погодно за кување одрезака. Стручњаци препоручују употребу прекривача од леђа, састоје се од више мишића, ово месо има атрактивнију текстуру, мекано је, сочно и ароматично.
- Идеална дебљина меса за одреске је од 3 до 5 центиметара.
- Одрезак не треба дуго држати на ватри да се испадне крвљу, довољно је 1-2 минута пржења са сваке стране, просечни ниво пржења је 3 минуте, 4 минута је довољно за прављење доброг меса.
- Након што се месо скине са ватре, мора се оставити да стоји 5-10 минута (покрити фолијом).
- Свјеже месо није погодно за кухање бифтека, свињетина треба бити најмање 20 дана.
Коментари
