Традиција кувања пиринча с месом дошла је од нас са Истока, Перзијци су први пут измислили таква јела, касније се традиција проширила на територији централне Азије и даље на западу.
Тренутно постоје стотине варијација јела, чији су главни састојци рижа и месо. Кулинарски рецепти укључују не само зачине и топле зачине, већ и поврће, сушено воће, орашасте плодове и друге састојке. Рижу с месом можете кухати на каси, штедњак, у рерни или у традиционалној руској пећници.
Пиринач с месом - припрема производа
При кувању риже с месом врло је важно одабрати праве производе који ће постати основа јела. Јагњетина је идеална за рижу, можете користити свињетину и говедину, али телетина се не препоручује, превише је мека и њежна. Пиринач треба узимати чврст и прозиран, ако узмете кухану, добит ћете непријатну кашу. Пиринач пре кувања треба неколико пута опрати хладном водом, по потреби очистити од неквалитетних житарица и нечистоћа. Месо се исецка на ситне комаде и пржи у биљном уљу. Пиринач се додаје након што је месо напола кувано.
Пиринач с месом - прибор за кухање
Пиринач са месом се обично куха у ливеном гвожђу, паткама, глиненим лонцима или пасудама за печење. Последњих година стаклене посуде које се користе у рерни или микроталасној пећници постају прилично популарне, њихова употреба у припреми пиринча са месом је такође сасвим релевантна.
Рецепт 1: Пилаф
Пилаф је једно од најпопуларнијих јела, које укључује пиринач и месо. Разне врсте зачина обликују посебан пилаф укус, можете додати и сухе марелице и суве шљиве. На Истоку постоји неколико десетина рецепата за традиционална јела, а ми нудимо рецепт за једно од њих.
Састојци
- 500 грама меса (јањетина, свињетина, говедина);
- 1 чаша пиринча;
- 2 лука;
- 1 велика шаргарепа;
- путер;
- 1 чешња белог лука;
- црни млевени бибер;
- со.
Метода кувања
Месо нарежите на комаде средње величине (30-40 грама), пржите их у претходно растопљеном маслацу тако да се добије смеђа кора. Сада је време за додавање соли, зачина, пире-белог лука и ароматичног биља (по жељи).
Лук нарежите на танке тракице, шаргарепу нарибајте на крупној рерни, додајте поврће месу, поклопите и пирјајте док месо не постане мекано (обично овај процес траје око сат времена). Водите рачуна да приликом кувања меса течност не прокуха, ако није довољно, додајте прокухану воду (боље је да то учините неколико пута у процесу кувања у малим оброцима).
Док се месо куха, пиринач треба намочити у води. Рижу ставите у посуду са месом и поврћем, течност треба да покрије „пулпу“. Затворите поклопац и крчкајте 15 минута. Ако је јело спремно, а у посуди има превише течности, отворите поклопац и пустите да вода испари тако да рижа постане крхка.
Пилаф се послужује на великом тањиру, може се додати мало зеленила за украс.
Рецепт 2: Пиринач с месом, гљивама, купусом и паприком
Пиринач се одлично слаже не само са месом, већ и са поврћем, није изненађујуће да мешањем ових компоненти можете добити укусно и мирисно јело.
Састојци
- 400 грама меса (свињетина, јагњетина, говедина, у овом случају се може користити и телетина);
- 400 грама пиринча;
- 200 грама шампињона;
- 500 грама свежег купуса;
- 2 слатке паприке;
- 1 литар месног бујона;
- 1 лук;
- 1-2 чешња белог лука;
- 2 кашике биљног уља;
- 1 кашика црвене паприке;
- со.
Метода кувања
Месо исецкајте на мање коцкице и пржите на биљном уљу, додајте ситно сецкани лук, шницле, прстенове црвене паприке, шампињоне, со, бибер и бели лук. Пржите 10-15 минута, а затим пребаците у лончиће, напуните бујоном и ставите у рерну на пола сата.
Пиринач се засебно кува док се не скува, потом опере, осуши и стави у лонац за месо. Ставите јело у рерну на још неколико минута.
Рецепт 3: Пилећи месни пиринач
Пилеће месо је много лакше и мање калорично од јањетине, свињетине или говедине, осим тога, његова употреба не утиче у великој мјери на породични буџет, па је рижа с пилетином врло релевантно и популарно јело.
Састојци
- 300 грама пилетине;
- 3 чаше пиринча;
- 100 грама шунке;
- 3 слатке паприке,
- 2-3 лука,
- 4 кашике сунцокретовог уља,
- неколико кашика парадајз пасте;
- љута паприка
- со.
Метода кувања
Изрежите лук и слатке паприке у сунцокретовом уљу, додајте мале комадиће меса, посолите и попаприте 15 минута. Затим се додају коцкице шунке и кувана пиринач, јело се зачиња сосом и стави на ватру 3-5 минута.
Пиринач с месом - корисни савети искусних кувара
За припрему јела од пиринча за које је потребна дуга термичка обрада користите искључиво ломљиве сорте пиринча.
Да би боја риже и њеног укуса били лепи и засићени, користите зачине и зачинско биље (бибер, папрака, шафран).
Идеално месо за рижу је јањећа каша, а затим јањећа рамена или леђа, свињски врат, говедина.
