Грузијска кухиња је позната по зачињеним и ароматичним предјелима. У исто време, скоро сви су припремљени од једноставних производа који се могу наћи у било којем дому. Па, у чему је разлика? Време је да сазнате!
Грузијске грицкалице - општи принципи припреме
Постоји читава група грузијских грицкалица под називом Пхали. То су мале куглице направљене од купуса, шпината, разних зеља, па чак и врхова репе, такав рецепт је у наставку. Уз то се додају ораси, бели лук и обавезно зачински хмељ-сунели. Куглице можете распоредити на јело, украсити поврће њима, послужити на хлебу или равним колачима, правити додатак месу, риби.
Такође у грузијској кухињи има пуно различитих залогаја од патлиџана, парадајза и другог поврћа. Веома су слична нашим јелима, али садрже различите ароматичне додатке који дају посебан укус.
Шта Грузијци воле да додају:
• килантро, першун и друго биље;
• зачин хмељ-сунели;
• зачињена адјика и бибер;
• бели лук.
Ови мирисни састојци се налазе у скоро сваком рецепту за националне ужине. Ако вам се не свиђа врло оштар укус, тада можете смањити количину бибера или белог лука, али не и зеље. Често је скоро главни састојак, тако да не треба штедјети.
Грузијско предјело „Пхали“ од свежег или смрзнутог шпината
Једна од најпопуларнијих и здравих опција за грузијске грицкалице. Можете користити свеж или смрзнути шпинат. Изаберите младо и нежно лишће, тада ће испасти врло укусно.
Састојци
• 450-500 г шпината;
• 2 режња белог лука;
• гомила першуна;
• гомила копра;
• 120 г ораха;
• 1 кашика кашике зачини хмељ-сунели;
• 1 кашика. л семе шипак;
• 5 перја зеленог лука;
• 0,5 кашике кашике сецкане љуте паприке.
Кување
1. Шпинат ставите у гулаш. Ако су листови замрзнути, прво их пустите да се одмакну, истисните вишак воде. Додајте неколико кашика воде свежем спанаћу. Ставите на шпорет, ставите га испод поклопца док не омекша, али немојте претеривати, у противном маса ће пропадати.
2. Кухани шпинат исциједите из вишка воде, изгњечите га миксером или мљевеним.
3. Све зеље исеците на ситне мрвице. Препоручљиво је не перити першин са копром, иначе ће маса бити превише сочна.
4. Бели лук огулите, насецкајте на било који начин. Поспите шпинатом и зачинским биљем.
5. У тепсију излијте орахе, мало осушите, самљејте. Сипати у укупну масу.
6. Додајте љуту паприку. Ако нема свежег махуна, бацимо прстохват суве љуте паприке.
7. Темељно измутите зелену масу, разваљајте мале куглице. Грузијско предјело једноставно ширимо на тањиру, салати или купусу.
8. Одозго залепимо семенке шипак у сваку куглу. Ми служимо за сто!
Грузијско предјело од патлиџана са орасима, парадајзом и килантром
Класичан рецепт за предјело од грузијског патлиџана. У руској кухињи постоје сличне могућности, али из неког разлога без ораха и зелене клинанте. Међутим, с њима је много укусније!
Састојци
• 2 патлиџана;
• 0,5 љубичастог лука;
• 60 г орашастих плодова (само ораси);
• гомила килантро;
• две режња белог лука;
• два парадајза;
• 0,3 ком. љута паприка (мање могуће);
• 0,5 густина копра;
• 40 мл сунцокретовог уља.
Кување
1. Ако је патлиџан горак, потребно их је унапред припремити, исећи и посолити. Ако нема горчине, изрежите је непосредно пре кувања. Извадимо врхове, огулимо га, нарежемо на дуге плошке.
2. У широкој тави загрејати уље, положити патлиџан, пржити са обе стране док не омекша.
3. Исперите сву зеље, насецкајте ножем врло ситно, прелијте у посуду.
4. Оперите орахе и бели лук, насјецкајте љуту паприку, додајте зачинским биљем.
5. Парадајз прелијте кипућом водом, извадите кожицу, месо нарибајте или нарибајте. Зачините пире парадајз пиреом.
6. Одрежите половину љубичастог лука у мале коцкице, пошаљите на укупну масу, посолите. Ако нема лука у салати, онда га исецкајте половину уобичајене главе, ставите у фил, ставите у кипућу воду, охладите, улијте у укупну масу. Добро промијешајте.
7. На сваки патлиџан по ивици ставите чајну кашику куваног млевеног меса од зеленила и орашастих плодова, завијте ролатом. Ако се одвије, можете га поправити чачкалицом или везати перо луком.
Грузијско предјело "Пхали" са врхова репе
Ох, ови Грузијци, чак могу да претворе отпад у дивно јело. Ево још једне верзије „Пхали“, прилично укусне, необичне, такође врло корисне.
Састојци
• 500 г врхова репе;
• 80 г лешника или ораха;
• 1 гомила цилантро-а;
• 2-3 режња белог лука;
• 1 кашика кашике хмељ-сунели;
• со и бибер;
• шипак за украс.
Кување
1. Поредајте врхове, одрежите дебеле стабљике, треба вам 500 г зеленог лишћа.
2. Прокухајте пар литара воде. Додајте опране врхове репе, кувајте две минуте.
3. Сипајте репу у другар, оставите да се оциједи 15-20 минута.
4. Измрвите листове репе на било који погодан начин.
5. Прођите кроз килантро, исперите и осушите. Одужите све лишће, бацајте гране. Исећи ситно. Додајте у сецкане врхове репе.
6. самљети орахе у мрвице, можете узети лешнике или орахе, додати у укупну масу.
7. Испеците свеж бели лук, додајте суву зачин соку хмеља, сол по укусу и зачините папром. Можете користити мешавину црног и црвеног бибера.
8. Кухану масу добро промијешајте, разваљајте уредне куглице.
9. Украсите сваку куглицу семенком шипа. Обично га залепе у централни део лопте.
Грузијско предјело патлиџана и бибера за зиму
Рецепт је врло једноставан за припрему, али прилично укусна и мирисна грузијска грицкалица, која се за будућност може припремити за зиму. Боље је користити црвене и жуте паприке, од зелених махуна испада да није тако укусно.
Састојци
• 2,4 кг патлиџана;
• 1 горка паприка;
• 10 ком. бела паприка;
• 80 мл сирћета 9%;
• 2 главице лука;
• 200 мл уља;
• 2 кашике кашике. л шећер
• 2 кашике кашике со.
Кување
1. Уклоните коњски реп од патлиџана, исеците на мале коцкице, прелијте сољу, оставите 15 минута.
2. Док се патлиџан инфузује, отпустите паприку из семенки исечену на комаде. Исјеците оштар струк. Чешњак је лако огулити. Све то прођите кроз млин за месо, ставите у тепсију.
3. Патлиџан исперите, исциједите, поделите отприлике на пола.
4. У две велике посуде сипајте 100 мл уља, загрејте.
5. Ставите патлиџан, пржите на јакој ватри док готово не завршите.
6. Укључите шерпу са бибером, ставите да прокључа, кухајте десетак минута.
7. Додајте све зачине и сирће. Ставите патлиџан, кувајте још четврт сата.
8. Конзервирајте паре, те прелијте кипућу воду преко поклопца.
9. Распоредите топлу ужину, намотајте.
10. Окрените лименке, али их не можете замотати, сачекајте да се потпуно охладе, а затим их вратите у нормалан положај, ставите на хладно место за чување.
Грузијско предјело "Пхали" од белог купуса
"Пхали" се може припремити и од обичног белог купуса, али је важно да поврће претходно прерадите у складу са свим правилима.
Састојци
• 1,5 кг купуса;
• 1 глава белог лука;
• 270 г ораха;
• 0,5 кашике кашике коријандер;
• 5 г сунели хмеља;
• 2 грозда цилантроа;
• шипак за украс;
• со и бибер по укусу.
• 1 кашика. л винско сирће;
Кување
1. Бели купус раставите на лишће, исеците густу вену. Потопите у кипућу воду. Кухајте док не омекша. Ставите у фил за пуњење, пустите да вода прокључа.
2. Згњечите купус са белим луком. Можете користити комбајн или млин за месо.
3. Цилантро ситно насецкајте, додајте купусу. Сипајте винско сирће. Заспи зачин. Променити
4. Оперите орахе које можете претходно испржити, додајте купусу. Масу гњечите рукама.
5. Формирајте куглице. Ако се одједном купус покаже мало течним, можете га ставити у кесу, одсећи врх и стиснути тракице на тањир.
6. Украсите семенком шипака, предјело додајте целим гранчицама килантроа или другим зеленилом.
Грузијско предјело од патлиџана "Ајапсандали"
Још једна варијанта укусног предјела од патлиџана, чији рецепт такође припада грузијској кухињи. Препоручљиво је користити нежно и мало поврћа, јер се коре неће уклонити. Ово предјело се може кухати са месом и кромпиром, али ево рецепта за поврће.
Састојци
• 3 патлиџана;
• 1 шаргарепа;
• велики лук;
• три режња белог лука;
• уље, килантро;
• 2 паприке;
• 5-8 грана босиљка;
• 4 парадајза.
Кување
1. На рајчици нарежите кожицу, парадајз прелијте кључалом водом, одстојите минут. Охладите под млазом хладне воде. Скините кожицу, кашу насјецкајте миксером, можете одмах мљети чешњаком.
2. Мркву, паприку и лук нарежите на тракице.
3. У шерпу сипајте мало уља, прво ставите лук, за минуту додајте шаргарепу, а затим им додајте паприку, пржите поврће.
4. Нарежите патлиџан на кругове, дебљине 0,5 цм.
5. Ставите патлиџан у тепсију, пржите на једној и другој страни. Ако желите да смањите садржај масти у јелу, тада пржите на роштиљу.
6. Нарежите кришке патлиџана за поврће, додајте парадајз и бели лук.
7. Цилантро ситно насјецкајте, насјецкајте босиљак. Одмах сипајте у посуду.
8. Со, бибер, промешајте и поклопите.
9. Пустите грицкалицу 10-15 минута док се потпуно не скува, охлади. Служи се хладно, по жељи можете прелити свежим биљем.
Грузијске грицкалице - корисни савети и трикови
• Често, за кухање грузијских грицкалица, патлиџан је пржен. Не требате додавати пуно уља, поврће ће га апсорбирати у недоглед. Боље је мало сипати, али добро загрејати.
• Зелење се мора темељно осушити пре додавања у грицкалице. Прво га можете интензивно мућкати да уклоните капи, а затим га распоредите на салвету.
• Ако нема црвеног капсума, онда га можете заменити млевеним бибером у праху, али количина ће се морати подесити независно, јер има различиту оштрину.
